Amb quin nom es coneix en la gastronomia italiana i francesa a les castanyes confitades?

Són tres banys-coccions en almívar després de la prèvia, per estovarles,en total quatre més el glacejat. Són molt cares

Molt difícils/laborioses de fer a Barcelona les millors fetes en una pastisseria del carrer Jovellanos. Ah castanyes prèmium les del Montseny