Jak se označuje cukrovinka vyrobená spojením másla a zkaramelizovaného cukru či melasy?

Karamel není jen sladká hmota, co se táhne v cukrovinkách. Jsou tam docela zajímavý věci, co lidi moc netuší: Není to jen spálený cukr. Vzniká při tzv. karamelizaci, což je složitá chemická reakce – sacharóza se při teplotě kolem 160 °C rozpadá na spoustu nových sloučenin. Ty dávají tu typickou barvu a chuť. Má v sobě stovky aromatických molekul. Karamel voní a chutná tak komplexně proto, že se při rozkladu cukru tvoří látky podobné těm, co jsou třeba v kávě nebo whisky. Může být zdraví nebezpečný. Když se pálí moc, vznikají sloučeniny jako HMF nebo akrylamid, které jsou pro tělo problémové. Takže černý spálený karamel = nic moc. Používá se i mimo sladkosti. Potravinářské „karamelové barvivo“ je v cole, pivech, omáčkách, dokonce v sojovce – většina lidí ani neví, že velká část hnědého odstínu těch věcí není přirozená, ale právě karamel. Má různé „fáze“. Od světlého karamelu (jemnější, skoro máslový) až po hodně tmavý, co chutná skoro hořce. Profíci v kuchyni používají každý stupeň jinak – světlý třeba na omáčky, tmavý na dezerty. Historie: Ve středověku se karamel používal spíš jako lék – věřilo se, ze zklidňuje žaludek a chrání před „špatnými šťávami“.

jara, Karamel je pak vláčný a měkký.

Byl sem tady

Že zkaramelizovaného cukru je karamel??? Vážně?