Wie nennt man eine kulinarische Beilage aus kugelförmig ausgestochenen Kartoffeln oder Gemüse?

Capybara..'bessere' Küche??? Du meinst 'etepetete Küche' ..Kartoffel bleibt Kartoffel! auf herkömmliche Art halt weniger Arbeit/Abfall :)!

ich kenne 'Julienne', die anderen Bezeichnungen sagen mir nix;(!

Hanni, nur, wenn man keine Erfahrung mit besserer Küche hat.

Frage ist zu speziell