Wie heißt das Entzünden des verdunstenden Alkohols einer mit einer Spirituose übergossenen Speise?

Ich hätte gedacht, dass das Abbrennen des verdunstenden Alkohols Flambieren genannt wird und nicht nur das Entzünden?

Crepe Suzette entstand weil einem Kochlehrling ein Missgeschick passierte Er hat versehentlich den Orangenlikör entzündet und dann so getan, als wäre das geplant gewesen.

Creme Brülee

Wusste gar nicht das es sowas gibt.