Was bekam man im alten Rom, wenn man nach Garum verlangte?

HaJo, das Zeug ist quasi ein Geschmacksverstärker, aber ohne Glutamat 😉. Schmeckt im Essen nicht nach Fisch. Man kann faden Speisen auch mehr Geschmack zuführen, wenn man etwas Sardellenpaste oder eine kleines eingelegtes Sardellenfilet gut zerdrückt zugibt. Das schmeckt nicht nach Fisch und ist ein richtiger Booster. Garam bereitet man eher in größeren Mengen, weil es gut haltbar ist. Soße ist bequemer in der Handhabung als Fisch direkt oder Paste. Auch alles besser als gekörnte Brühe mit Glutamat und/oder Hefeextrakt Fondor, Maggi usw.

ob das lecker war wage ich zu bezweifeln.

Maggi ..lässt grüßen..

Su, das Verfahren entspricht glaub ich der Herstellung der heutigen asiatischen Fischsauce wie sie in Thailand und Vietnam in den meisten salzigen Speisen verwendet wird. Die Herstellung stinkt ordentlich, die fertige Fischsauce (zumindest heute zuletzt gefiltert) hat einen ausgeprägten Geruch nach Fermentation, erinnert auch an Hefe. Wird anstelle von Salz eingesetzt und verstärkt umami (kräftig, vollmundig).