¿Qué sucede con el contenido de azúcar de una fruta cuando madura?

Germán A. gracias por salirte de Wikipedia y explorar otros sitios más excelentes.

cuando eso pasa con la fruta cuando se pasa se puede usar para hacer pan dulce no necesita nada de azúcar y es muy sabroso el pan de frutas

Mmm yo tenia la idea de que al envejecer la fruta, se evaporaba líquido y concentraba el azucar