Comment appelle-t-on le mélange de farine et de matière grasse, base de diverses sauces ?
Bonne réponse: Roux
Bienvenu
Le mélange matière grasse /farine est la base également de la béchamel, qui, à la différence du roux, est allongé de lait et non de bouillon. La réponse "béchamel “est donc valable aussi.
Sylvaine
la réponse bechamel était valable
révisez les livres de cuisine
just moi
Bienvenu,
Étonné, deux réponses possibles ?
mais, hélas la béchamel est considérée comme fausse ?
tchatcha
La Béchamel est une sauce à base de roux !!!! litigieux.....
Titou
et si on lie un bouillon, un fond de viande ou de poisson ou autre liquide à base d'eau avec ce roux on a un velouté mais ensuite chaque recette de sauce aura plutôt un nom specifique ... ;-)
vrq5113
Bienvenu, exact