Comment appelle-t-on le mélange de farine et de matière grasse, base de diverses sauces ?

Le mélange matière grasse /farine est la base également de la béchamel, qui, à la différence du roux, est allongé de lait et non de bouillon. La réponse "béchamel “est donc valable aussi.

La Béchamel est une sauce à base de roux !!!! litigieux.....

et si on lie un bouillon, un fond de viande ou de poisson ou autre liquide à base d'eau avec ce roux on a un velouté mais ensuite chaque recette de sauce aura plutôt un nom specifique ... ;-)

Bienvenu, exact