Quelle est la particularité d'une julienne de légumes ?

julienne nom féminin (du prénom Julien) 1. Nom usuel commun à quelques espèces de crucifères parfumées des genres Hesperis(julienne des dames, des jardins, d'Orient), Malcomia(julienne de Mahon, des bordures), Barbarea (julienne jaune). 2. Manière de tailler certains légumes en fins bâtonnets ; potage fait et servi avec des légumes ainsi taillés.