Mi a séf kalap szaknyelvi megnevezése?

A főzni tudóknak már időszámításunk előtt is nagy becsülete volt: az ókori görögök és rómaiak is babéros sapkával jutalmazták szakácsaikat, ami rangot jelentett az úri házaknál. Mivel a gasztronómia nagyon sokat köszönhet a franciáknak, nem véletlen, hogy most is arrafelé kell pislognunk. Amit mi nyeglén lesapkáztunk, az hivatalosan toque (kalap) vagy toques blanches (fehér kalap). A név visszamutat egészen a középkorig – több száz éves tradíció az, amit sokan csak egy sznob ruhadarabnak hisznek. A franciáknál a 17. századig színes, hálós fejfedőt hordtak, amelynek árnyalata a rangjukat jelezte - elég volt egy pillantás, rögtön tudta a konyhába lépő, ki a kukta, és melyik ember a séf. Annak ellenére, hogy a polgári változata is népszerű viselet volt, a neve nem francia eredetű. Meglepő módon Spanyolországon keresztül jutott el Európába, oda pedig a mórok jutatták el: a toque név korábbi változata a spanyol toca, amely az arab taqa, taqia szavakból ered. A Talleyrand család séfje már az 1700-as évek derekán megkövetelte beosztottjaitól, hogy higiéniai okokból egyforma fehér sapkát hordjanak - innen a toque blanche név. A szakácsok haja nem hullott az eledelbe, de a fehér textílián azonnal látszott a szennyeződés is, így A korai változatok laposak voltak. A toque, azaz a karima nélküli, nők által is kedvelt tokkalap hamar megváltozott, hiszen a melegben hajlongva nem szel

Szerintem a sefkalap csak 60 %-ig nyujt biztonsagot az etelbe valo hajhullastol, szinte csak a fejtetot boritja, a hajhalo sokkal biztonsagosabb es kozben szellozik a sef feje. Erre persze meg fel lehet venni a sefkalapot is. Szakacsnak tanultam a munkahelyen senki sem hordott sefkalapot, csak a suliban, oktatason, igen kenyelmetlen viselet fozes kozben.

Zetinek GRATULÁCIÓM...!