Hvilket kjøtt brukes til å lage en klassisk wienerschnitzel?

1: En wienerschnitzel er IKKE en tradisjonell tallerken fra Wien. 2: Den er heller ikke laget av et stykke kalvekjøtt og en kjøtthammer. 3: Hva i all verden menes med at dette er "omgjort til egg og dekket med revet og stekt"?