Какой кулинарный процесс включает добавление алкоголя в горячую сковороду для создания вспышки пламени?

Реакция Майяра — это сложный химический процесс, который происходит между аминокислотами белков и сахарами углеводов при нагревании. В результате взаимодействия этих веществ образуются новые соединения, которые придают пище характерный вкус, аромат и цвет. Повара называют иногда этот процесс - "задать майяра". Карамелизация — это процесс химического преобразования сахаров при нагревании. Эти процессы лежат в основе приготовления подавляющего числа блюд с термической обработкой.

я этого не знала, интересно