Как называется приготовление еды в вакууме при низкой температуре?

Светлана, при повышении давления температура кипения повышается,при понижении давления соответственно понижается.В школе нам рассказывали,что чем выше поднимаешься в гору,тем ниже становится атмосферное давление и вода закипает меньше,чем 100 градусов

В водяных опреснительных установках искусственно создаётся вакуум до - минус 1бара и вода кипит при температуре 30градусов. Как учили в школе Вакуум это давление только на оборот

Светлана, нет, при атмосферном давлений вода кипит при ста градусах, давление ниже и температура кипения воды ниже (высоко в горах), давление выше (например в глубоких шахтах), то и температура кипения воды будет выше. вообще, давление на поверхности земли это вес воздуха.

Может я что-то путаю, но разве температура при кипячении поднимается выше 100 градусов?

не слышала такой процесс приготовления

Спасибо. Не знала, но угадала)

Анжелика, продаются аппараты для того, чтобы это делать дома. Мясо получается очень сочным и мягким.

В ответе написано про обжарку, но про этом также написано, что мясо не ужарится в 2 раза. Это как тогда готовить: в воде или на сковороде?

Виктор, ещё интересно что при вакуумировании вода внутри откачиваемого сосуда из за испарения с большим отбором тепла превращается в лёд. Чтобы его удалить приходилось прогревать эти места горелкой...

При "низкой" температуре?

интересно,где это готовят? в ресторане?

Спасибо за информацию