Как называется тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком?

хороший вопрос

Эклеры раньше часто пекла , придавала им и форму пальчиков и форму шариков ,выдавливая тесто специальным кондитерским шприцом , ложкой,или раскатывала в виде палочек,рисовала сверху вилкой полоски... Выпекала и заполняла кремом заварным или сгущёнку с маслом взбивала...Пекла сдобный хлеб... А вот ржаной не пробовала...Интересно...Интересно....