Как называется глубокая речная долина с очень крутыми склонами и узким дном, полностью занятым руслом реки?

не всегда каньон бывает водный. Вопрос поставлен неправильно.

Были на Сулакском каньоне- дух захватывает …

Неончик, не фьёрд, фьорд. Фьорд, также фиорд (норв. fjord) — узкий, извилистый и глубоко врезающийся в сушу морской залив со скалистыми берегами. Длина фьорда в несколько (чаще всего в десятки) раз превосходит ширину; а берега в большинстве случаев образованы скалами высотой до 1000 метров.

Вопрос составлен так, что правильным ответом был фьëрд, а каньон нечто другое.