Как называется сорт швейцарского полутвердого сыра, название которого в переводе означает «Голова монаха»?

Лера, на картинке, как раз изображён такой нож и как сыр режут тоненькой пластиной, которую сворачивают фунтиком

специальный нож наверное для соскабливания 🤔

Очень интересно, хотелось бы попробовать